Mở quán cafe chỉ bán duy nhất một sản phẩm có thể giúp tập trung nguồn lực và xây dựng thương hiệu quán trong lòng khách hàng. Tuy nhiên, mô hình này cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro và hạn chế trong việc thu hút khách hàng và phát triển kinh doanh. Việc đánh giá cẩn thận những bất cập của phương án này là rất cần thiết trước khi quyết định đầu tư.
1. MẤT ĐI TIỀM NĂNG MỞ RỘNG TỆP KHÁCH HÀNG
Khi chỉ bán cà phê, vô tình bạn đang tự thu hẹp tệp khách hàng của mình. Ví dụ, một gia đình cùng vào quán, ông bà có thể thích trà truyền thống, trong khi bố chọn cafe, mẹ lại thích nước ép và con nhỏ thì mê trà sữa. Đối với trường hợp này nếu không thể đáp ứng nhu cầu của khách, quán sẽ mất điểm và nhanh chóng rơi vào blacklist. Mỗi quán cafe đều có tệp khách mục tiêu riêng tuy nhiên nếu không gây ấn tượng với tệp khách mới bằng cách mở rộng phễu sản phẩm về lâu dài sẽ rất khó tồn tại.
2. DỄ ĐI LÙI TRONG CUỘC ĐUA CẠNH TRANH
Ngành F&B không chỉ cạnh tranh gay gắt mà còn đòi hỏi sự sáng tạo liên tục. Khi chỉ tập trung vào mỗi cafe, quán của bạn sẽ dễ bị lu mờ giữa vô số đối thủ khác. Các thương hiệu như Highlands Coffee luôn biết cách làm mới mình trên thị trường. Bên cạnh 3 át chủ bài: Trà sen vàng, cafe sữa và freeze trà xanh quen thuộc, Highlands còn cho thấy sự nhạy bén qua các loại đồ uống theo mùa như bộ sưu tập trà tuyết trái cây độc đáo. Hãy học theo các ông lớn, thứ giúp họ tồn tại và bứt phá không phải chỉ là danh tiếng mà là sự cải tiến, khó tính với chính mình để không bị đào thải.
3. KHÁCH HÀNG CÓ THỂ CHỈ GHÉ QUA MỘT LẦN
Giả sử, một khách hàng mới ghé quán của bạn và gọi một ly cafe nhưng không hài lòng với hương vị. Nếu thực đơn chỉ có cafe, khách hàng này không có lựa chọn nào khác ngoài việc rời đi và không bao giờ quay lại. Thậm chí, họ có thể chia sẻ trải nghiệm không tốt này với người người thân, bạn bè gây ảnh hưởng không tốt đến danh tiếng của quán. Ngược lại, nếu quán có thêm các lựa chọn khác như trà, nước ép,.., khách hàng có thể sẽ cho bạn một cơ hội thứ hai. Nâng cấp menu không chỉ giữ chân được khách hàng mà còn gia tăng cơ hội bán hàng chéo, tăng doanh thu từ những sản phẩm khác ngoài cafe.
4. KHÓ TRIỂN KHAI CÁC CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI
Ở thời điểm cần triển khai các CTKM như dịp lễ lớn, tung sản phẩm mới,.. nếu menu của quán chỉ xoay quanh cafe, việc sáng tạo các chương trình marketing thường bị giới hạn. Khách hàng có thể không mặn mà với việc giảm giá một ly cafe, nhưng nếu có combo “Mua 1 tặng 1” với bánh ngọt, trà hoặc nước ép sẽ là câu chuyện hoàn toàn khác. Đa dạng hóa menu giúp tạo ra nhiều điểm chạm hơn với khách hàng. Chính sự sáng tạo này sẽ giúp quán của bạn thu hút lượng khách lớn trong các dịp đặc biệt, từ đó tối đa hóa doanh thu.
Vậy nên, khi mở quán hãy xem xét việc đa dạng hóa thực đơn. Đừng để bị cuốn vào vòng xoáy "chỉ cà phê" và đánh mất những cơ hội vàng để phát triển quán!
Nguồn: Sưu tầm
